🍺 Венский Эль (оптимизированный рецепт)
Объём: 25 л | ABV: ~4.7% | IBU: 22 | Цвет: 12-14 EBC
🌾 Солод:
- Vienna Malt — 5.4 кг (основа)
- Munich I — 0.3 кг (карамельные ноты)
- CaraAmber — 0.1 кг (для цвета)
🍃 Хмель:
- Tradition — 15 г @ 60 мин (горечь)
- Tradition — 10 г @ 20 мин (аромат)
- Saaz — 5 г @ 5 мин (для мягкости)
🦠 Дрожжи:
- S-04 (если хотите нейтральный профиль)
- Wyeast 1272 (American Ale II) — даст лёгкую фруктовость, но без доминирования.
🌡️ Температурные паузы:
- 63°C — 30 мин (для сухости)
- 68°C — 30 мин (основная конверсия)
- 78°C — 10 мин (мэш-аут)
🌀 Ферментация:
- 18-20°C — 10 дней (для S-04)
- Диацетиловая пауза: 2 дня при 22°C (если дрожжи склонны к диацетилу).
🔍 Ключевые отличия от лагера:
- Дрожжи: Элевые (S-04/1272) вместо лагерных — брожение при более высокой температуре.
- Хмель: Добавлен Saaz для деликатности.
- Выдержка: Не требует лагеринга — пиво готово через 2-3 недели.
🎯 Что получится:
- Вкус: Карамельно-солодовый, с лёгкой хлебной сладостью и благородной горчинкой.
- Аромат: Ноты печенья, чуть травянистый оттенок от Tradition.
- Тело: Среднее, с бархатистой текстурой.
💡 Советы:
- Для более «тёплого» профиля добавьте 0.05 кг Special B (но не больше — будет слишком сладко).
- Если любите эксперименты — попробуйте сухую охмелку Saaz (2 г/л) после ферментации.
Этот вариант сохранит дух Венского пива, но с элевой лёгкостью. 😊
P.S. Если хочется больше фруктовых нот — можно взять Wyeast 1318 (London Ale III).
🍺 МОДЕРНИЗИРОВАННЫЙ РЕЦЕПТ: ВЕНСКИЙ ЭЛЬ НА 42 Л
OG: 1.050 | FG: 1.012 | ABV: ~5% | IBU: 22–25 | SRM: 10–12
Ингредиенты:
- Солод:
- Венский солод — 9,0 кг
- Мюнхенский солод — 1,5 кг
- Карамельный солод 20 EBC — 0,5 кг
- Пшеничный солод — 0,4 кг
- Хмель:
- Hallertauer Tradition — 50 г (60 мин)
- Hallertauer Tradition — 30 г (15 мин)
- Дрожжи: Safale S-04 — 2 пакета
- Осветлитель: Irish Moss — 1 таблетка (за 10 мин до конца кипячения)
- Вода для затора: 34,2 л
- Вода для промывки: 20 л
ПРОЦЕСС:
1. Затирание (Mash):
- Нагреть 34,2 л воды до 74°C (чтобы после добавления солода получить 68°C).
- Высыпать солод, перемешать, убедиться, что нет комков.
- Температурные паузы:
- 68°C — 60 минут (основная конверсия).
- 72°C — 20 минут (для полнотелости).
- 78°C — 5 минут (инактивация ферментов).
2. Промывка (Sparge):
- Слить первое сусло в котёл.
- Аккуратно пролить через зерно 20 л воды при 78°C.
- Общий объём предсусла: ~45 л.
3. Кипячение (Boil):
- Довести до кипения, снять шум.
- 60 мин: Добавить 50 г Hallertauer Tradition.
- 15 мин: Добавить 30 г Hallertauer Tradition.
- 10 мин: Добавить осветлитель.
- Охладить сусло до 18–20°C (чиллер или через змеевик).
4. Ферментация:
- Перелить сусло в ферментер (долить кипячёной водой до 42 л, если нужно).
- Внести дрожжи S-04 (предварительно гидратировав в тёплой воде).
- Температура: 18–20°C (7–10 дней).
- Дображивание: 3–5 дней при 12–14°C (если хочется чистый вкус).
5. Карбонизация:
- Кеги: 2,4 об. CO₂ (давление ~1,8–2 атм при 8°C).
- Бутылки: 7 г сахара на литр.
ВАЖНО:
- Максимальный объем котла: 50 л.
- Во время затирания: 34,2 л воды + 11,4 кг солода ≈ 42,2 л (всё влезает).
- После промывки: ~45 л предсусла (90% заполнения — кипятим аккуратно, чтобы не было выброса).
- После кипячения: ~40 л → долить до 42 л в ферментере.
СОВЕТЫ:
Проверям плотность (OG) перед внесением дрожжей. Если ниже 1.050 — добавить сухого солодового экстракта.
Если не хочется разбавлять сусло, увеличим время кипячения до 90 минут (выкипит больше воды).