Стиль: Американский Session Pale Ale
OG: 1.044 | FG: 1.010 | IBU: 35 | ABV: ~4,5% | Цвет: 8-10 EBC
Ингредиенты:
Основной солод:
- 6,5 кг Светлый солод (Pilsner или Pale Ale)
- 0,5 кг Мюнхенский солод (для глубины вкуса)
- 0,3 кг Карамельный солод 20-40 EBC (для легкой сладости)
Хмель:
- 30 г Амарилло (8% AA) – 60 мин (горький)
- 30 г Цитра (6% AA) – 15 мин (аромат)
- 40 г Мозаик (12% AA) – 0 мин (аромат + холодовое охмеление)
- 50 г Амарилло + Цитра (1:1) – сухое охмеление (на 3-4 дня перед розливом)
Дрожжи:
- Safale US-05 (2 пакета) или Wyeast 1056 / White Labs WLP001 (американский эль)
Вода:
- Средняя минерализация (Ca²⁺ ~100 ppm, SO₄²⁻ ~150 ppm, Cl⁻ ~50 ppm)
- Если вода мягкая, можно добавить гипс (CaSO₄) – 5 г на 40 л.
Процесс пивоварения:
1. Затирание (Mash)
- Температура: 67°C (60 мин) – для средней плотности и хорошей сбраживаемости.
- Отдых: 72°C (10 мин, опционально для увеличения тела).
- Промывка (Sparge): 78°C (промыть до достижения ~45 л предсусла).
2. Кипячение (Boil)
- 60 мин:
- 30 г Амарилло – сразу после закипания.
- 30 г Цитра – за 15 мин до конца.
- 40 г Мозаик – на 0 мин (выключить нагрев, дать постоять 20 мин).
3. Охлаждение и ферментация
- Охладить до 18-20°C (чиллером).
- Перелить в ферментер, аэрировать (встряхиванием или кислородом).
- Внести дрожжи (US-05).
- Температура брожения: 18-20°C (первые 3-4 дня), затем можно поднять до 21°C для дображивания.
- Сухое охмеление: На 5-6 день добавить 50 г Амарилло + Цитра (на 3-4 дня).
- Выдержка: После окончания брожения (FG ~1.010) – 3-5 дней при 20°C для очистки.
4. Карбонизация и розлив
- Газировать до 2,4-2,6 об. CO₂ (сахаром ~5 г/л или принудительно).
- Выдержка в кегах/бутылках: 7-10 дней при 20°C, затем охладить до 10-12°C.
Особенности вашего оборудования:
✅ Циркуляция сусла – поможет равномерному затиранию.
✅ Чиллер – быстрое охлаждение сохранит хмелевые ароматы.
✅ Пельтье-холодильник – если не опускается ниже +15°C, можно ферментировать при 18-20°C (US-05 хорошо работает в этом диапазоне).
Вкусовой профиль:
- Аромат: Цитрусовый (апельсин, грейпфрут), тропические фрукты (манго, личи).
- Вкус: Умеренная горечь, легкая солодовая сладость, фруктовый финиш.
- Тело: Среднее, пьется легко.
Если хотите больше хмелевой насыщенности – увеличьте сухое охмеление до 80-100 г.