American Session Pale Ale (40 л готового пива)
Стиль: American Pale Ale (Session, 4,0–4,2% ABV)
OG (начальная плотность): ~1.042 (10,5 °P)
FG (конечная плотность): ~1.010 (2,5 °P)
ABV: ~4,2%
IBU: ~35
Цвет: ~8–9 SRM (светло-золотистый с лёгким янтарем)
Выход: ~43–44 литра сусла до кипячения, ~40 литров после.
Зерновой состав (Grain Bill)
- Pale Ale (2-Row) — 8,0 кг (85%)
- Carapils / Dextrin Malt — 0,6 кг (6%) — для тела и пены
- Caramel/Crystal 20L — 0,5 кг (5%) — лёгкая сладость и цвет
- Flaked Oats (овсяные хлопья, небыстрорастворимые) — 0,3 кг (4%) — шелковистость во вкусе
Общее количество солода: 9,4 кг
Хмель (для аромата и баланса)
(всё в альфа-кислотах ~7–8% для Citra, ~11% для Centennial, ~12% для Mosaic; корректируйте по фактическим данным упаковки)
- 60 мин кипа: Centennial — 20 г (IBU ~10)
- 20 мин: Mosaic — 30 г (IBU ~8)
- 10 мин: Citra — 30 г (IBU ~6)
- 5 мин: Mosaic — 30 г (IBU ~4)
- Whirlpool (80°C, 20 мин): Citra 40 г + Mosaic 40 г + Centennial 20 г (IBU ~7)
- Сухое охмеление:
- День 4 брожения: Citra 50 г + Mosaic 50 г
- День 7 брожения: Centennial 40 г
Итоговая горечь ~35 IBU, но с упором на свежий хмелевой аромат.
Дрожжи
- Safale US-05 — 2 пакета по 11,5 г (American Ale, чистый профиль, хорошо бродит при 17–20°C)
Вода (примерно)
Для APA нужна лёгкая, с умеренным сульфатом вода:
Ca²⁺ ~100 ppm, SO₄²⁻ ~150 ppm, Cl⁻ ~50 ppm.
Можно добавить в затор 10 г сульфата кальция (гипса) и 5 г хлорида кальция (при условии мягкой воды).
Процесс затирания (Mash Schedule)
При мощности тэна 3,5 кВт и рециркуляции можно точно держать температуры:
- Затор: 3,0 л воды на 1 кг солода (около 28 литров воды при старте) + остальное для промывки.
- Пауза на β-амилазу: 65°C — 60 мин (даёт сухость и питкость)
- Пауза на α-амилазу: 72°C — 15 мин (чуть больше тела)
- Маш-аут: 78°C — 5 мин
- Промывка до объёма предкипятка ~43–44 л.
Кипячение
- Время: 60 мин
- Хмель добавлять по схеме выше
- В 15 мин до конца кипа — внести ирландский мох (или Whirlfloc)
- После выключения — охладить сусло до 80°C, внести хмель для whirlpool, 20 мин выдержка, затем быстрое охлаждение чиллером до 18°C.
Брожение
- Температура старта: 18°C (в вашем холодильнике с Пельтье)
- Брожение займёт ~7–8 дней (при активности 2–3 дня, затем сухое охмеление)
- После окончания (FG стабильно 2–3 дня) — холодная выдержка при +15°C (у вас это минимум) ещё 2–3 дня для осветления.
Карбонизация и розлив
- Цель: 2,4–2,5 vol CO₂
- На 40 литров пива при температуре 15°C — ~165–170 г декстрозы (или сахара) для прайминга
- Разлить в литровые бугели, выдержать при 18–20°C 10–14 дней, затем хранить в прохладе.
💡 Особенности под ваш сетап:
- Благодаря рециркуляции вы получите равномерную температуру затора — это критично для Session стиля, чтобы избежать лишнего остаточного сахара.
- Ваш холодильник ограничен +15°C, поэтому летние фруктовые эфиры будут минимальны, но лучше держать бродильник в самой прохладной точке помещения.
- Сухое охмеление делаем быстро (3–4 дня) и сразу охлаждаем, чтобы сохранить свежесть аромата.
📜 План варки American Session Pale Ale (40 л) — под вашу автоматическую пивоварню
(Время ориентировочное, под мощность тэна 3,5 кВт и вашу рециркуляцию)
0:00 — Подготовка
- Подключить пивоварню, насос, чиллер.
- Отмерить солод:
Pale Ale — 8,0 кг
Carapils — 0,6 кг
Crystal 20L — 0,5 кг
Flaked Oats — 0,3 кг - Смолоть солод (помол грубый, чтобы не забить корзину).
- Отмерить хмель (по пакетикам для каждого этапа: 60 мин, 20 мин, 10 мин, 5 мин, Whirlpool, Dry Hop).
0:20 — Нагрев заторной воды
- Залить ~28 литров воды в пивоварню.
- Добавить соли (10 г гипса, 5 г CaCl₂ — при мягкой воде).
- Нагреть до 68°C (учитывая падение температуры при засыпке).
0:50 — Засыпь
- Вставить корзину, засыпать солод, включить насос.
- Температура стабилизируется на 65°C.
0:55 — Затирание
- 65°C — 60 мин (основная пауза, ферментативное разложение сахаров).
- Проверять, чтобы верх корзины был слегка покрыт суслом, при необходимости подливать немного воды сверху.
1:55 — Пауза 72°C
- Поднять температуру до 72°C, выдержать 15 мин.
2:10 — Маш-аут
- Поднять до 78°C, выдержать 5 мин — ферменты останавливаются, сусло становится более текучим.
2:15 — Промывка
- Медленно поднять корзину, дать стечь.
- Промывать водой 78°C до объёма предкипятка 43–44 литра.
2:40 — Кипячение (60 мин)
- 2:40 — Включить нагрев, довести до кипения.
- 2:50 — Старт кипа:
- Внести Centennial 20 г (60 мин).
- 3:30 (20 мин до конца) — Mosaic 30 г.
- 3:40 (10 мин) — Citra 30 г.
- 3:45 (5 мин) — Mosaic 30 г.
- 3:45 — Добавить ирландский мох (по инструкции).
3:50 — Конец кипа
- Выключить нагрев, охладить сусло до 80°C.
- Внести хмель для Whirlpool:
Citra 40 г + Mosaic 40 г + Centennial 20 г. - Помешивание или лёгкая рециркуляция 20 мин.
4:10 — Охлаждение
- Подключить чиллер, охладить до 18°C.
- Во время охлаждения санировать бродильники, шланги, сифоны.
4:40 — Перелив в бродильники
- Разлить сусло в 2–3 ферментёра по ~20 л (чтобы осталось место для пены).
- Замерить OG (ожидаем ~1.042).
- Внести дрожжи US-05 (разбросать по поверхности, не перемешивая сильно).
Брожение
- День 0–3: Температура 18°C, активное брожение.
- День 4: Сухое охмеление №1 — Citra 50 г + Mosaic 50 г.
- День 7: Сухое охмеление №2 — Centennial 40 г.
- День 10: Проверить FG (ожидаем ~1.010). Если стабильно 2–3 дня — готово.
Розлив
- День 12–14: Перелить с минимальным контактом с воздухом.
- На 40 л пива при 15°C — 165–170 г декстрозы.
- Разлить в литровые бугели, выдержать при 18–20°C 10–14 дней, затем хранить в прохладе.
Итог
Через ~4 недели после варки у вас будет ароматный, цитрусово-тропический Session Pale Ale с чистым вкусом и умеренной горечью.